イワシのベッカフィーコ

Sarde al beccafico

イワシはシチリアでよく食べられる魚です。
野生のフィノッキオ、レーズン、松の実と合わせてパスタにしたり、マリネにしたり・・・。
この料理もシチリアの名物料理。
ベッカフィーコとはシチリアに住む野鳥の名前。
出来上がりの形がこの鳥に似ていることから、名づけられたとか。
パン粉のカリカリしたところを楽しむために、トマトソースなどはかけずにそのままいただきます。

材料（2人分）

		詰め物
イワシ	4尾	乾燥パン粉	大さじ2杯
乾燥パン粉	適量	ニンニク	1/2片
レモン	1/2個	イタリアンパセリのみじん切り	大さじ1/2杯
塩・コショウ	適量	レーズン	大さじ1/2杯
		松の実	大さじ1/2杯
		エクストラバージンオリーブオイル（Giachiのドルチオリオがお勧め）	大さじ2杯

作り方

イワシの頭、内臓を除いて水で洗い、腹から手開きにして中骨を外し（尾は残す）、水気をふき取る
ニンニクをみじん切りにする
フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、みじん切りのニンニクを入れて色づくまで炒め、イタリアンパセリのみじん切り、パン粉を入れてパラパラになるまで炒め、ボウルに移して冷ます
冷めたら塩・コショウ、レーズン、松の実を加えよく混ぜ合わせておく
バットにパン粉を敷きつめ、皮を下にしてイワシを並べる
(4)をイワシの上にのせて強く押しつけ、尾のほうへ巻き込んで楊枝でとめる
耐熱皿にエクストラバージンオリーブオイルを塗り、(6)を並べ200℃に余熱したオーブンに入れて15分程焼く
皿に盛り、くし形に切ったレモンを添える