ポテトニョッキ

Gnocchi di patate

このニョッキには、ほとんど粉を使わないようにしている。粉を多く入れるとモチモチしたニョッキになるので、そのほうが好みの方は量を調節して欲しい。私は、じゃがいもの味が生きた、食感の軽いニョッキが好きなので、粉は出来るだけ少ない量しか加えない。ふわっとしたニョッキとバジルの香りいっぱいのトマトソースの相性は本当にぴったりだ。

材料（2人分）

じゃがいも		2個
薄力粉		適量
全卵		1個
卵黄		1個分
パルミジャーノチーズ		適量
ナツメグ		適量
オリーブオイル		適量

作り方

皮付きのまま、じゃがいもをやわらかくなるまで茹でる
じゃがいもの皮をむき、マッシュする
(2) にオリーブオイルを加える
生地が冷めたら、卵（全卵・卵黄）、パルミジャーノチーズ、ナツメグを加えてよく混ぜる
生地の硬さをみながら、薄力粉を加えていく
この時、薄力粉を加えすぎると、固いニョッキになってしまうのでつなぎとして、
ぎりぎりの量だけ加えること
生地がまとまったら、粉をうった台の上にとりだし、両手で前後にころがしながら細長い棒状にする
端から好みの大きさに切り分ける
あまり大きくないほうが火が通りやすいので、2cmくらいが理想
フォークの上で転がして形作る
鍋に湯を沸かし、粗塩を加えニョッキを入れる
浮かんできたら水気をよく切り、ソースで和える（シンプルなトマトソースがお勧め）