手打ちパスタ

1. 平たくて冷たい台（ステンレスや大理石など）の上に薄力粉の小山を作り、真ん中に穴を開け、そこに卵を割りいれる
2. 塩、オリーブオイルも加え、フォークで卵をかき混ぜながら、周りの薄力粉を崩して混ぜていく
3. 卵が大体混ざったら、手で全体をこねていく
4. 全体がスムースになるまでこねたら、ラップで覆い冷蔵庫で1時間程ねかせる
5. 生地を切り分け、パスタマシンにかけてのばす
6. 何度かのびた生地をたたんで、さらにマシンにかける
7. タリアテッレにする場合は、マシンのパーツをカッティング用に替え生地を通してパスタにする。生地を2枚用意して、じゃがいも、パルミジャーノチーズ、リコッタチーズ、ナツメグなどで作った詰め物をすればトルテッリになる
8. 鍋に湯を沸かし、粗塩を加え、パスタを茹でる。浮いてきたら固さをみる（2〜3分で茹であがる）
9. ソースで和える（タリアテッレの場合は、ボロネーゼソース、トルテッリの場合はセージ風味のバターソースなどがあう）

じゃがいもとリコッタチーズの詰めものをしたラビオリは、とてもやさしい味。手作りのトマトソースと合わせれば、この一皿だけでも大満足。

1. 皮付きのまま、じゃがいもをやわらかくゆでる
2. じゃがいもの皮をむき、マッシュする
3. マッシュしたじゃがいもに他の材料を全て加え、よく混ぜる
4. 薄くのばしたパスタ生地の片側に(3)を小さじ1杯くらい4-5cm間隔に並べ、生地を折りたたんで空気を抜き、直径5cmのラビオリスタンプでくりぬく
5. 鍋に湯をわかし粗塩を加えてラビオリをゆで、浮いてきたらざるに上げる
6. 皿に盛り、トマトソース、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをかける